Đã đặt chân đến phố cổ Hội An mà chưa nếm thử mùi vị món cao lầu thì mất đi sự trọn vẹn cho chuyến đi. Là món ăn ẩm thực đặc sản Hội An, tuy nhiên hiện nay đã xuất hiện ở những vùng đất xa lạ như Pháp, Anh, Úc và gần hơn là Sài Gòn, Đà nẵng. Nhưng để được trải nghiệm hương vị đúng nghĩa nhất của món ăn này thì bạn nhất định phải đến Hội An. Cùng hoiantrip.org điểm qua 3 quán cao lầu ngon ở Hội An nhất định phải ghé một lần bên dưới nhé.
1. Đặc sản cao lầu Hội An
Cái tên cao lầu luôn là một dấu hỏi cho những khách du lịch xa gần mỗi khi trải nghiệm không gian cổ kính ở phố Hội. Người ta vẫn tranh luận về nguồn gốc, xuất xứ món ăn này nhưng điều không thể phủ nhận là sự sáng tạo, tài hoa của người Hội An đã khiến món cao lầu vang danh thiên hạ và cao lầu ngon nhất, “đúng điệu” nhất chỉ có thể là cao lầu ăn ở Hội An.
Cao lầu không phải là món bún, cũng chẳng giống món phở. Dù có một vài nét tương đồng với mỳ Quảng, nhưng cao lầu lại được chế biến công phu hơn nhiều. Để sợi mỳ được vàng và ngon, người ta phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Nước xay gạo phải là nước giếng Bá Lễ, một giếng nước rất nổi tiếng về độ không phèn, nước mát lạnh.
Cao lầu không cần nước lèo, nhưng ngon hay không phần nhiều phụ thuộc vào nước xíu. Theo bà Thanh, chủ gánh cao lầu đường Trần Cao Vân, khâu chọn nguyên liệu cũng rất quan trọng. Phải chọn thịt heo đùi vừa mỏng da vừa nhiều thịt, để nguyên khổ ướp nước mắm, ngũ vị hương, gia vị cho thật thấm. Sau đó, xíu thịt với lửa đỏ vừa phải. Khi thịt chuyển sang màu vàng ươm, bốc mùi thơm ngây ngất, vớt thịt ra chỉ để nước xíu lại. Cuối cùng, cho cà chua, hành tây đã xay nhỏ với dầu, đổ hỗn hợp này cùng nước thịt xíu để làm nước xốt.
Đặc biệt, đó chính là miếng cao lầu khô được cắt thành hình vuông và chiên giòn. Vị giòn rụm của miếng cao lầu chiên khiến cho tô cao lầu trở nên vô cùng cuốn hút. Người ta thường ăn cao lầu với giá trụng nước sôi nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống được lấy ở làng rau truyền thống Trà Quế nổi tiếng Hội An. Giá trụng đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tép mỡ (da heo chiên giòn) và một muỗng mỡ heo rán để sẵn bên lò nước. Và nhất định phải có trái ớt xanh vừa cay xè nhưng đẫm vị ngọt thì mới đủ vị.
Có thể bạn quan tâm:
- Điểm danh 7 quán bánh bèo Hội An ngon ngất ngây
- Top 8 quán Cơm Gà Hội An ngon nhất không thể bỏ qua khi đến phố Hội
- Chè mè đen – Xí mà phù Hội An: Công thức kỳ bí từ Ông Thiều
2. 3 quán cao lầu ngon ở Hội An
2.1. Cao lầu Thanh – công thức từ năm 1998 đến nay
Địa chỉ: 26 Thái Phiên, tp Hội An.
Giờ mở cửa: từ sáng đến khoảng 2 giờ chiều.
Quán ăn nằm ở trung tâm phố cổ, trên đường Thái Phiên. Theo bà Thanh, chủ quán, địa chỉ này mở cửa đã được 20 năm. “Từ đó đến nay tôi chỉ bán ở một vị trí cố định mà chưa di dời đi đâu”, bà Thanh nói.
Không gian quán nằm gọn trong khoảng sân chừng 15 mét vuông ở trước sân nhà. Gian bếp đặt phía trước là nơi chế biến món ăn mang ra cho khách.
Theo bà Thanh, điều quyết định sự thành công của món ăn đầu tiên phải kể đến là hương vị của miếng thịt xá xíu. Thịt phải ướp sao cho đậm, thơm. Suốt 20 năm qua, quán vẫn giữ nguyên một công thức để làm nên món thịt này.
Rau cũng phải chọn mới mỗi ngày, rửa sạch và giữ tươi để bán được cả ngày. Những sợi mì cao lầu đặt gọn dưới đáy tô cùng một ít xà lách xen lẫn chút húng lủi, rau thơm lấy từ làng Trà Quế.
Một tô cao lầu đầy đặn ngay từ cái nhìn đầu tiên thường làm thực khách nhầm lẫn với mì Quảng nhưng thực tế lại hoàn toàn khác. Điểm đặc biệt của món cao lầu đậm chất Quảng Nam còn nằm ở chất lượng sợi mì.
Chủ quán kể, do không có thời gian, nhiều năm qua, quán lấy mì từ một lò nổi tiếng ở Hội An. Lò này lấy nước giếng Bá Lễ để làm nên cọng mì.
Tất cả các nguyên liệu này sẽ được chan ít nước nhưn (nước dùng) được làm từ thịt heo tẩm ướp ngũ vị hương, gia vị. Mỗi quán có bí quyết làm nước nhưn riêng để giữ chân khách.
2.2. Cao lầu Bà Bé
Địa chỉ: khu ẩm thực chợ Hội An, đầu đường Trần Phú, tp Hội An.
Giờ mở cửa: từ 14:00
Một số đánh giá trên foody:
phúc lê:
Cuối tuần cùng bạn bè vào Hội An chơi. Vào đây thì phải ăn cao lầu. Đã lâu rồi không ăn món này. Không biết phải vào quán nào ăn thì tình cờ vào thử quán này, quán ngoài bán cao lầu còn bán mỳ quảng nữa. Ăn cũng khá ổn, tô cao lầu khá nhiều. ăn no căng. Quán sạch sẽ , chị chủ quán khá vui tính.
Thái Hà Nguyễn:
Một trong những quán bán cao lầu ngon nhất Hội An. Quán này mình được bạn dẫn đi, nằm trong khu bán đồ ăn trong chợ. Cá nhân mình rất thích ăn đồ trộn nên Cao lầu nằm trong danh sách những món ăn ưa thích, đặc biệt cao lầu còn có rất nhiều loại rau trộn ăn kèm, nên ăn hoài không ngấy. Thịt heo quay thơm, mềm, đậm vị. Sợi cao lầu ăn sần sật, lạ miệng. Có điều nước trộn ở đây có vẻ hơi mặn so với khẩu vị của mình. Vỏ ram chiên ăn ròn rụm. Một điểm nữa cũng rất thú vị là khu hàng ăn trong chợ Hội An mình thấy rất sạch sẽ, vừa bình dân giản gị, vừa có gì đó nét cổ kính ngày xưa.
Linh Đỗ:
Đi Hội An mà không ăn cao lầu thì không biết nói sao nữa. Tham khảo bao nhiêu nơi bao nhiêu người thấy dân tình khen ăn Cao Lầu nhất định phải ăn quán bà Bé. Quán chị Bé ở trong chợ Hội An ý nên ai ăn thì nên ghé qua chợ nhé. Dễ tìm max luôn đi thằng vào chợ,rẽ ngay ngã rẽ bên phải là thấy liền. Quán chị Bé chỉ mở đến 5h thui nên ai mà loằng ngoằng chụp ảnh coi chừng miss luôn. Giá 20k/bát quá rẻ cho 1 bát cao lầu chất ngất luôn. Cao lầu chiên và cao lầu trần ăn giòn và dai lắm luôn. Nêm nếm đậm đà, thịt không quá mỡ nên ăn rất vừa miệng. Mình rất recommend mọi người nên thử ăn 1 lần xem có khác so với cao lầu hà nội không. Thật sự rất xứng đáng luôn ý.
2.3. Cao lầu Trung Bắc
Địa chỉ: 87 Trần Phú, tp Hội An.
Giờ mở cửa: 7:30 – 22:00
Một số đánh giá trên Foody:
Giáng Ngọc Vũ:
Tụi mình gọi 2 cao lầu heo với 2 cao lầu bò thì cái nào cũng ngon, cũng nên thử nha. Không gian của quán cũng thoáng lắm đó, chắc chắn mình sẽ quay lại.
Judy Phương Dung:
Cao lầu heo khá ngon, giá 30K cho tô cao lầu như thế là cũng được. Mình có gọi thêm tô mì hoành thánh nhưng không ngon, nước dùng như nước mì gói. Nhưng chủ yếu mình thích cao lầu. Cô chú phục vụ lớn tuổi nhưng rất thoải mái và dễ mến. Không gian khá đẹp.
Phuong Huynh
Cao lầu ngon, mình thấy gọi vị heo truyền thống là được nhất. Sợi cao lầu không cứng, mình thấy ngon mặc dù không hảo mì quảng lắm! Không gian quán sạch sẽ, mát mẻ. Buổi tối ngồi ăn phía trước, view cũng được lắm. Đi ăn kiểu thưởng thức văn hoá du lịch cũng hay.
Hy vọng qua bài viết này có thể giúp bạn lựa chọn được quán cao lầu ngon ở Hội An để trải nghiệm nét ẩm thực, văn hóa nơi phố Hội.
